鱼肉因其美味和营养

历来是广受大众喜爱的食物

吃鱼的好处显而易见

(资料图片仅供参考)

但是如果食用方法不恰当

也会带来健康隐患

甚至惹上致命重疾

01 吃鱼有什么好处

1.高蛋白、低脂肪

鱼肉，是蛋白质、B族维生素及人体所需多种矿物质的优良来源 ，蛋白质和脂肪含量根据鱼的种类、年龄、肥瘦程度及捕获季节等不同而有较大区别。

2.富含不饱和脂肪酸

一般来说，鱼类蛋白质含量为15%～22%，鱼类脂肪含量相对较低，仅为1%～10%，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）， 对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用 。

3.维生素、矿物质含量丰富

鱼肉中含有少量的维生素和矿物质，鱼类是人体获取维生素A和D的重要来源，也是维生素B2的良好来源。

很多鱼的高钙富碘特点更是其他肉类无法可比的强项 。

近几年来，国内外很多关于不同地区、不同膳食模式对健康结局的影响研究结果显示，摄入鱼虾水产品相对较高的地中海饮食模式人群和我国江南地区人群发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。

当然，这些地区膳食特点还同时包括多蔬菜水果、经常吃奶类和大豆制品、适量的谷类和肉禽类、烹调清淡少盐等合理膳食因素。

02 这三种鱼最好别吃

1.生鱼片

生鱼片中容易寄生虫卵，这些虫卵可以在人体存活几十年，感染初期并没有明显症状 。但若长期不治疗，患者可能出现肝硬化和腹水等情况，诱发胆囊炎、胆管炎等发生，甚至引起肝癌。

不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的寄生虫，事实上一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们。

淡水鱼中的寄生虫，至少要在60℃高温下持续加热1分钟才能杀灭 ，因此出于安全角度考虑，还是不建议食用未加工过的鱼类。

2.过度油炸的鱼

不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼 ，虽然味道更诱人，但对健康没有什么好处。

高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。此外，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

3.腌制的咸鱼

为了延长鱼肉的存储，咸鱼需要经过高浓度的盐腌制 ，在这个过程中，就会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入胃肠道后，会转化成强致癌物亚硝胺，经常食用就会增加食管癌、胃癌等风险。

建议大家使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能最大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。

03 如何挑选新鲜鱼

要想吃到美味、营养又安全的鱼肉，就需要在选购鱼的时候多留心一些。建议可参考以下 4 点来购买。

1. 看鱼鳞

新鲜的鱼，鱼鳞表面是光泽且有透明的黏液，鳞片贴服紧密 ，未有脱落；而新鲜度较差的鱼，鱼鳞表面黏液多且不透明，鳞片脱落较多。

2. 看鱼鳃

新鲜鱼的鳃部清洁干净，颜色鲜红 ，没有黏液和臭味，腮盖和鱼嘴巴都是紧闭的；而不新鲜鱼的鳃部呈暗红色、灰红色，甚至绿色或白色，黏液增多，有腥臭味，腮盖松开，嘴巴张大。

3. 看眼睛

新鲜鱼的眼睛清亮凸出，黑白分明 ；而不新鲜的鱼眼睛塌陷，眼珠浑浊还有白膜。

4. 按压鱼身

新鲜的鱼用手按压鱼身不凹陷、有弹性、手感发硬 ，肉较软的部位按压下去以后可立即恢复，鱼肚子不膨胀；而不新鲜的鱼用手按压鱼身凹陷、手感发软、黏手，柔软部位按压后不能复原，并且由于细菌繁殖的作用，鱼肚子会膨胀，肚门突出。

另外，如果是选择活鱼，活泼好动、反应敏锐的最为上等，行动迟缓或浮于水面的可能是即将死亡的鱼。

来源/ 综合整理自中国医药报、中国医药科技出版社《小厨房·大智慧》

文/ 张盼盼